Хранение продовольственных товаров реферат

Калерия

Химический состав лука, его влияние на организм человека. Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Однако для некоторых групп товаров в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих проветриваемых складах. СанПиНы регламентируют условия в том числе температуру и относительную влажность воздуха и сроки хранения особо скоропортящихся товаров. Вакуумированная упаковка vacuum packaging — VР является наиболее простым и самым распространенным вариантом упаковки с измененной внутренней газообразной атмосферой.

Крахмал и сахароза подвергаются гидролизу. Часть органических кислот расходуется на дыхание, благодаря этому отношение Сахаров к кислоте увеличивается, и плоды приобретают более сладкий вкус. Протопектин, связывающий отдельные клетки между собой, переходит в водорастворимую форму - пектин, в результате чего твердость и жесткость мякоти уменьшаются, плод становится мягким.

В период хранения наблюдается значительное уменьшение содержания витаминов. Вместе с тем в плодах и овощах наблюдаются и некоторые процессы синтеза. В клубнях картофеля происходит заживление ран путем образования раневой пробки. У некоторых овощей в момент их прорастания наблюдается накопление витамина С. На сухих чешуях откладывается хранение продовольственных товаров реферат количество восков, в плодах происходит образование ароматических веществ.

В зависимости от применяемого оборудования и возможности наблюдения за овощами различают два типа овощехранилищ: простые траншеи, бурты и стационарные.

Хранение продовольственных товаров реферат 4511716

Наиболее распространен способ полевого хранения картофеля и овощей в буртах и траншеях. Преимущества таких способов хранения - простота, доступность, небольшие затраты.

Однако при таких способах хранения сложно контролировать температурно-влажностный режим, нельзя перебирать хранящуюся продукцию и реализовывать. Бурты представляют собой валообразные удлиненные штабеля продукции, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и землей и оборудованные системой вентиляции и приспособлениями для измерения температуры.

Траншеи - удлиненные ямы, заполненные продукцией, так же как и бурты, укрытые и оборудованные системой вентиляции и контроля температуры. В буртах и траншеях хранят картофель, свеклу, капусту, морковь, петрушку, репу и другие овощи. В городах основную хранение продовольственных товаров реферат картофеля и овощей хранят в стационарных хранилищах. По емкости хранилища делят на малые вместимостью тсредние т и крупные 2 т.

Разработаны типовые проекты хранилищ вместимостью до 14 т. Хранилища большой емкости экономичнее, так как затраты на их строительство в расчете на 1 т хранящейся продукции ниже, чем хранилищ малой вместимости. В зависимости от системы регулирования режима хранения хранилища бывают с естественной и принудительной вентиляцией. Естественная вентиляция действует по законам тепловой конвекции.

Воздух при нагревании расширяется, становится менее плотным и поэтому движется вверх, в то время как более холодный и плотный - вниз, при этом создается тяга. Принудительная вентиляций, отличается от естественной тем, что воздух в хранилище подается вентиляторами. Это дает возможность управлять режимом хранения овощей. Производительность вентиляторов рассчитана так, хранение продовольственных товаров реферат обеспечить кратный воздухообмен за 1 ч. Разновидностью принудительной вентиляции является активное вентилирование.

Продавец продовольственных товаров

Воздух в этом случае подается через массу продукции, равномерно омывая каждый ее экземпляр. В результате удается значительно быстрее охладить и осушить товаров реферат, поддерживать во всех точках штабеля равную температуру, влажность и газовый состав воздуха, увеличить высоту загрузки, благодаря чему экономично используется объем хранилища.

По способу охлаждения хранилища делят на хранилища с естественным охлаждением и искусственным холодильники. На длительное хранение необходимо закладывать картофель и овощи только здоровые, лежких сортов, отвечающие по качеству требованиям ГОСТов.

Не разрешается совместное хранение картофеля и овощей, требующих различных режимов хранение продовольственных товаров реферат и относительной влажности воздуха например, капусты, лука и картофеля.

Допускается длительное хранение в одном хранилище лука и чеснока; картофеля и свеклы; моркови, свеклы и других корнеплодов. Совместное хранение капусты с другими овощами не допускается. Картофель и овощи в хранилищах могут храниться в закромах хранение продовольственных и в таре ящиках, контейнерах. В закрома вместимостью т загружают картофель высотой 1,5 м, а при активном вентилировании - до 4 м.

Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. В некоторых случаях свет играет положительную роль, лучше обеспечивается санитарное состояние помещений, замедляется развитие микроорганизмов. Микробиологические процессы снижают пищевую ценность, делают продукты непригодными к употреблению. Поэтому при хранении продовольственных товаров нужно соблюдать санитарный режим, проверять продукты на зараженность вредителями, проводить дезинфекцию складских помещений. Товароведческий анализ плодоовощных товаров.

Высота слоев загрузки моркови- 1 м, свеклы, репы и редьки - до 2 м. Картофель и овощи в контейнерах и ящиках размещают на поддонах в штабеля шириной в контейнеров и ящиков, а высотой контейнеров и ящиков. Чтобы правильно организовать хранение овощей, необходимо создавать такие условия, при которых замедлялись бы биохимические и физические процессы, происходящие в. Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения на холодильниках, а в хранилищах без искусственного охлаждения - в холодное время года зимойа также поздней осенью и ранней весной в прохладные дни и ночи.

Хранение плодов имеет свои отличительные особенности от хранения овощей. Плоды, предназначенные для длительного хранения, обычно собирают не вполне созревшими. Кроме того, в свежем виде плоды и ягоды не могут долго храниться, за исключением некоторых сортов яблок, груш, айвы, винограда и цитрусовых. Плоды могут храниться в неохлаждаемых плодохранилищах и в хранилищах с искусственным охлаждением. Ящики с плодами в хранилище устанавливают в штабеля, высоту которых ограничивают до м при механизированной укладке и до ,5 м при укладке вручную.

Не разрешается в один штабель укладывать плоды разных помологических и товарных сортов. Не допускается также размещение в одном хранилище плодов, которые в силу своих биологических особенностей требуют различных условий хранения яблоки и лимоны хранение продовольственных товаров реферат яблоки и хранение продовольственных товаров реферат.

Совместное хранение отдельных видов плодов допускается только в крайних случаях и для тех плодов, у которых оптимальная температура и влажностный режим примерно одинаковы яблоки, груши, айва. Плоды, предназначенные для длительного хранения, разме: щают в хранилище по районам произрастания, по видам и сортам, по степени зрелости. Наиболее лежкие плоды 1-го сорта ставят дальше, а менее лежкие - ближе к главному проходу, чтобы их можно было отпускать в первую очередь. При хранении плодов следует избегать резких изменений температуры и влажности в хранилище, так как на плодах осаждается влага из воздуха, что хранение продовольственных товаров реферат их порчу.

В последние годы все хранение продовольственных товаров реферат распространение получает хранение плодов в регулируемой газовой среде РГС. Этот метод основан на том, что в газовой среде, окружающей плоды, создают повышенное содержание углекислого газа и пониженное кислорода.

В реферат игромоделирование как метод в плодах замедляется интенсивность дыхания, повышается их устойчивость к болезням, увеличиваются сроки хранения, снижаются потери массы продукции.

Хранение плодов в РГС осуществляется несколькими способами: в герметичных холодильных камерах с РГС, в пленчатых контейнерах с газообменными вставками, в полиэтиленовых пленках.

Доклад о джоан роулингМаленький реферат на казахском языкеРеферат по физике вечный двигатель
Отчеты по производственной практике как писатьРусь и литва рефератОтчет по практике уралтрансбанк
Эссе почему я выбрал профессию учительДоклад по францу шубертуДоклад по истории древняя русь

Наиболее перспективным является хранение в герметических камерах с РГС, хотя строительство таких камер требует значительных средств. Контейнер с газообменной вставкой представляет собой мешок из полиэтилена толщиной мкм и вместимостью от 0,3 до 1 т, в одной из стенок которого вставлена силиконовая хранение продовольственных товаров реферат площадью 0,3 м2. Силиконовая пленка пропускает углекислый газ в раз быстрее, чем кислород, в результате чего в контейнерах возникает хранение продовольственных товаров реферат газовый режим.

Простейшей разновидностью газового хранения является упаковка плодов в пакеты из полимерных пленок. Внутри них в результате дыхания плодов создается повышенная концентрация углекислого газа и пониженная - кислорода. Подбирая толщину пленки и размер пакетов, можно добиться создания внутри них подходящего газового состава для сохранения определенного сорта плодов. Естественная убыль плодов и овощей при хранении. В процессе хранения и перевозки плоды и овощи испаряют влагу и расходуют органические вещества на дыхание, в результате чего происходит потеря их массы.

Эти потери неизбежны при любых условиях хранения и транспортирования плодов и овощей. В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе подготовки, обработки и хранения плодов и овощей.

Размеры естественной убыли нормируют, они различны для отдельных видов плодов и овощей, способов и сроков хранения, времени года, дальности перевозок. Естественная убыль плодов и овощей списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм, которые являются предельными и применяются только в том случае, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных данных, подтвержденная сличительной ведомостью.

Сокращение потерь хранение продовольственных товаров реферат сохранение качества продуктов питания во всех звеньях товародвижения от производства до потребителя являются важнейшей народнохозяйственной задачей. Этот вопрос в настоящее время приобретает огромное экономическое значение, так как потери продуктов в процессе их перевозки и хранения приносят значительные убытки. Упаковка защищает товар от внешних воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, от света, посторонних запахов, микроорганизмов и т.

Упаковочные материалы должны быть эластичными, легкими, дешевыми, сухими, негигроскопичными.

Сколько стоит написать твою работу?

Тара для продовольственных товаров характеризуется большим разнообразием. Ее классифицируют по различным признакам: по виду материала деревянная, картонная, металлическая, полимерная, текстильная, керамическая, стеклянная, комбинированная ; по сопротивляемости механическим воздействиям жесткая хранение продовольственных товаров реферат мягкая ; по количеству оборотов однооборотная и многооборотная.

Порядок укладки и размещения товаров необходимо учитывать при хранении, так как неправильная укладка может привести к деформированию изделий, слеживанию и комкованию сыпучих товаров, хранение продовольственных товаров реферат посторонних запахов и других дефектов. Потери продовольственных товаров. При хранении, транспортировании и реализации возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и актируемые. К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и предреализаци- онные отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже зачистка колбасы, рыбы, сливочного масла; образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и др.

Сюда же относят потери, образующиеся сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания. Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам.

Основными причинами ее являются усушка, распыл раструскаутечка, раскрошка и др. На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упаковки, климатические условия и времена года. С окружающей средой напрямую взаимодействует упаковочный материал, а продукт, находящийся в упаковке, — через ее стенки.

Правильно подобранный материал упаковки в течение гарантированного срока службы не должен разрушаться и разлагаться под действием влаги, холода, тепла, света и других внешних факторов. Он не должен вступать во взаимодействие с продукцией, изменять ее вкусовые качества, запах, цвет, аромат, вызывать миграцию элементов материала в реферат на тему рака и разрушаться от его воздействия.

Одна из основных функций современной упаковки — сейчас уже не просто защита продукта от внешних воздействий, а изменение характера взаимодействия продукта с окружающей средой через опосредование упаковки. В практике упаковывания все чаще используется интерактивная упаковкакоторая способна менять свои свойства при внешнем воздействии и управлять средой внутри упаковки, оказывая целенаправленное физическое, химическое или биологическое действие на упакованный продукт.

Исходя из задач, которые возникают при хранении тех или иных пищевых продуктов, различают несколько разновидностей упаковки с измененной внутренней газовой атмосферой фазой : - упаковка с модифицированной газовой атмосферой modified atmosphere packaging — MAР ; - вакуумированная упаковка vacuum packaging — VР ; - изобарическая упаковка isobaric packaging — IP ; - газонаполненная упаковка gas packaging хранение продовольственных товаров реферат GР ; - упаковка с контролируемой газовой атмосферой controlled atmosphere packaging — CAР ; - упаковка с саморегулируемой газовой атмосферой self-control gas atmosphere packaging — SGAP ; - упаковка с активно регулируемой газовой атмосферой actively-control gas atmosphere packaging — АGAР.

Определяющим для выбора упаковочного материала и газовой среды внутри упаковки, несомненно, является упакованный продукт. Упаковка с модифицированной газовой атмосферой MAР является формой активного упаковывания продукта, при которой воздух удаляется из упаковки и заменяется одним газом или смесью газов. Вакуумированная упаковка vacuum packaging — VР является наиболее простым и самым распространенным вариантом упаковки с измененной внутренней газообразной атмосферой.

Продукт помещают в упаковку, изготовленную из пленки с низким уровнем проницаемости кислорода и других газов, и удаляют воздух. Этот способ и сейчас широко применяется для таких товаров как нарезанные вяленые мясные продукты, твердый сыр и молотый кофе. Такой метод не подходит для многих кондитерских или хлебопекарных изделий, так как процесс вакуумирования ведет к необратимым повреждениям легко деформируемых продуктов. Изобарическая упаковка isobaric packaging — IPвнутри которой поддерживается давление близкое к атмосферному, является лучшим решением, чем вакуумированная упаковка, в которой процессы натекания атмосферного воздуха через сварные швы и пленочный материал протекают более интенсивно.

Газонаполненная упаковка gas packaging — GР чаще всего производится путем механической замены воздуха газом или смесью газов. Процесс заполнения упаковки газом осуществляют на формовочно-фасовочно-сварочных машинах. Упаковка с саморегулирующей газовой средой self-control gas atmosphere packaging — SGAРкак правило, используется для свежих продуктов: хранение продовольственных товаров реферат, цветов, овощей и фруктов При правильном выборе упаковочной пленки обеспечивается более длительное хранение упакованного свежего продукта, чем при нахождении его вне упаковки.

Упаковка с активно регулируемой газовой средой active control gas atmosphere packaging — АGAР способна регулировать состав газовой среды внутри себя, используя активные добавки, которые находятся в упаковке, либо вводятся непосредственно в матрицу полимерного материала, из которого изготавливается пленка, либо наносятся на внутреннюю поверхность упаковки.

Поглотители хранение продовольственных товаров реферат. Для поглощения влаги в транспортной упаковке уже давно используются силикогели и алюмогели, помещаемые в матерчатые мешочки.

В последние годы разработаны сорбенты влаги, которые вводятся в полимерную композицию, из которой изготавливается пленочный упаковочный материал. Поглотители кислорода. Наиболее часто в качестве поглотителей кислорода используются пакетики, помещаемые внутрь пленочной упаковки.

Поглотители и выделители углекислого газа. Чаще всего поглотители содержат гидроксид кальция, который при достаточно высокой влажности реагирует с углекислым газом, в результате чего образуется карбонат кальция. Такой метод применяется для того, чтобы предотвратить разрывание упаковки со свежим жареным молотым кофе, который вырабатывает большое количество углекислого газа.

Выделители паров этанола. Этиловый спирт имеет хорошо известные антимикробные свойства, его можно распылять непосредственно на пищевые продукты до их помещения в упаковку, в которой загрязнение поверхности может быть основной причиной порчи продукта. Поглотители этилена. Этилен, который фирменное юридического лица реферат фрукты и овощи во время хранения, — это фактор стимуляции созревания.

Если этилен накапливается в упаковке, то происходит ускорение процессов созревания, что сокращает сроки хранения фруктов и овощей. Для успешного функционирования интерактивной упаковки, замедления порчи продукта и продления срока его хранения необходимы как минимум четыре дополнительные условия: - бактерицидная среда внутри упаковки; - определенная температура и другие условия хранения упакованного продукта; - надежные сварные швы, предотвращающие натекание извне либо изнутри упаковки газов и паров; - определенные барьерные свойства пленок.

Требования по защите пищевых продуктов устанавливаются с учетом их свойств и гарантированного срока хранения, которые определяются в процессе испытаний.

Хранение продовольственных товаров реферат 8217

Пищевые продукты имеют различную устойчивость к воздействию солнечного излучения, кислорода, влаги, биологическому загрязнению развитию плесени, грибков, микроорганизмовдействию насекомых и грызунов. Кроме этого, контакт с внешней средой вызывает высыхание продукта, впитывание им атмосферной влаги, поглощение сторонних запахов и ароматических веществ.

В первую очередь, продукт следует защищать от тех факторов, которые действуют на него наиболее интенсивно. Так, например, соль и сахар — гигроскопичны и их следует защищать, в первую очередь, от проникновения влаги. Поэтому для упаковывания соли и сахара необходимо использовать комбинированные материалы и вкладыши из полимерных влагонепроницаемых пленок.

Мясо, рыбу, сыр, а также другие жиросодержащие продукты упаковывают в жиростойкие и непроницаемые для кислорода барьерные пленки и ламинаты. Для замороженных продуктов пельменей, вареников, овощного ассорти, мясных полуфабрикатов и т. Относительная влажность воздуха ОВВ - показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными порами. ОВВ определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же хранение продовольственных товаров реферат воздуха при одинаковой температуре.

Таким образом, выбор оптимальной ОВВ определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и хранение влажностному режиму. ОВВ, как и температура, - наиболее значимый стрессовые реакции реферат режима хранения.

Однако для некоторых групп продовольственных в стандартах указывают не конкретные значения ОВВ, а лишь необходимость хранения в сухих проветриваемых складах. Для многих пищевых продуктов диапазон ОВВ устанавливается в зависимости от температуры хранения. Товаров температурно-влажностного режима можно обеспечить за реферат оптимального воздухообмена. В процессе воздухообмена создается равномерный температурно-влажностный режим, а также удаляются газообразные вещества, выделяемые хранящимися товарами, тарой, оборудованием и наружного воздуха за счет перемещений воздуха в складе хранение продовольственных товаров реферат это циркуляция.

Газовый состав воздуха - показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. Количество вредных газообразных примесей индивидуально для разных хранилищ зависит от степени загрязнения наружного воздуха промышленными отходами, а также выхлопными газами, газообразными хладагентами и другими веществами.

При вентилировании наружным загрязненным воздухом они попадают в слад и изменяют газовый состав воздуха.

Экспертиза кондитерских товаров и кофе Ассортимент, особенности химического состава, факторы, формирующие качество кофе. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 градусов увеличивается в раза. Требования к качеству плодовых и овощных соков для детского питания. Проверьте почту. При физической обработке происходит изменение среды либо физических свойств самого продукта:.

Кроме. Некоторые товары при хранении выделяют газообразные вещества углекислый газ, этилен, ароматические вещества, летучие кислоты и т. Освещенность - показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе. На сохраняемость большинства товаров свет, особенно солнечный свет, оказывает отрицательное воздействие, поэтому большинства потребительских товаров рекомендуется хранить в темноте, а если это невозможно, то избегать прямого попадания солнечных лучей.

Для изготовления упаковки также используются бумажные, стеклянные и текстильные материалы. Тара должна соответствовать ряду требований:.

Реферат: Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость

Выбор тары определяется физикохимическими свойствами товаров: гигроскопичностью, летучестью, устойчивостью к окислению и прогорканию, нагреванию, охлаждению, действию микроорганизмов и т. К таре и упаковочным материалам, соприкасающимся непосредственно с продуктом, предъявляются более строгие требования, чем к внешней таре. В связи с постоянным расширением ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров и интеграцией российского рынка в мировой главной задачей становится выполнение международных требований и законодательных актов предъявляемым к упаковке и маркировке товаров.

Маркировка — это любые слова, обозначения, торговые марки, фирменные знаки, различный иллюстрированный материал, относящиеся к товару и размещенные на упаковке, документах, уведомлениях, этикетках и т.

Обязательным требованием маркировки продовольственных товаров помимо общих требований хранение продовольственных товаров реферат нанесение условий и сроков хранения реализуемой продукции. Транспортирование является разновидностью хранения товаров и также влияет на хранение продовольственных товаров реферат их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор транспортных средств и размещение в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в стационарном хранилище.

Температурный режим при перевозке товаров устанавливается соответствующими правилами кодексами или уставами органов транспорта. Наиболее конкретно температура перевозки указывается в Правилах перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом.

Хранение продовольственных товаров реферат 1869

Непрерывность соблюдения сроков хранения заключается в обязательности соблюдения на всех этапах товарной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам.

Это означает, что должны создаваться и поддерживаться оптимальные условия хранения сразу послу получения готовой продукции, а не только с момента выпуска товаров с предприятия-изготовителя.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий - предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении. Информационное обеспечение - доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения. Это достигается путем проведения инструктажа работающих о нормативных и технических документах и установленных в них требованиях к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму, правилам размещения товаров при транспортировании и хранении.

Информационное обеспечение позволяет не только сократить товарные потери при хранении, но и уменьшить хранение продовольственных товаров реферат рабочего времени на поиск необходимого товара, его выгрузку.

Систематичность контроля - проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении - через хранение продовольственных товаров реферат промежутки времени.

Обязательному контролю подлежат товары при приемке-сдаче. Этот контроль одновременно является окончательным для поставщика и входным для получателей, при этом контроль выполняет идентифицирующую функцию. Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения. Характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.

При размещения товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности. Относительная влажность — это отношение фактического количества водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для его насыщения при данной температуре.

Состав воздуха влияет на сохранность продуктов. Углекислый газ губительно действует на микроорганизмы, не поддерживает процессы окисления, кислород же является сильным окислителем. Изменяя состав воздуха можно удлинить сроки хранения отдельных товаров.

На качество товаров при хранении влияет чистота воздуха, содержание посторонних запахов.

[TRANSLIT]

на тему геологические природные Освещение в помещениях, где хранятся продукты, неодинаково влияет на их качество. Такие продукты, как мясо, молоко, овощи, вина лучше хранить в темноте, так как на свету разрушаются многие витамины, быстрее прогоркают жиры. В некоторых случаях свет играет положительную роль, лучше обеспечивается санитарное состояние помещений, замедляется развитие реферат.

Товарное соседство. При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов.

Продукты, обладающие сильным запахом, нельзя хранить с продуктами воспринимающими запах. Правильно выбранные упаковочный материал и технология пакования — залог востребованности товара, а значит — прибыльности бизнеса в целом.

Условия хранения пищевых продуктов приведены в соответствующих нормативных документах, основополагающими из которых являются:. Хранение продовольственных хранения и сроки годности отдельных категорий товаров также реферат в отраслевых технических регламентах и ГОСТах. К сожалению, отечественная нормативная база несовершенна: так, в разных документах сроки годности и требования к условиям хранения одного и того же товара могут несколько разниться, что существенно усложняет процессы реферат, транспортировки и реализации продуктов питания.

Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: температура, влажность, реферат режим и так называемое товарное соседство. В общем случае срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается, тогда как оптимальные показатели влажности зависят от процента содержания в продукте воды. Необработанные сырые продукты, а также продукты, уже готовые к употреблению, нужно хранить в холодильных камерах, а продукцию, имеющую специфический запах, например рыбу или специи, помимо этого, — отдельно от всех остальных товаров.

Все складские, производственные помещения и торговые залы должны быть оснащены приборами контроля за температурой и относительной влажностью воздуха.

Несоблюдение этих правил может привести к несвоевременной потере качества продуктов питания и, соответственно, их порче. Это, в свою очередь, отрицательно сказывается на бизнесе. Именно поэтому крупные ритейлеры все чаще отдают предпочтение товарам в индивидуальных упаковках, позволяющих длительное время сохранять привлекательный внешний вид и вкусовые характеристики продуктов питания, а также отступать от товаров товарного соседства. Отлично с этими задачами справляются, например, пластиковые пищевые контейнеры, пакеты, пленка и иная тара.

Они помогают не только сохранить качество продуктов питания, но и оптимизировать выкладку продукции в торговом помещении или на складе. Некоторые виды современной упаковки отличаются морозоустойчивостью, высокими барьерными свойствами.