Национальная белорусская кухня реферат

Иосиф

Некоторые рецепты классических древних и современных русских блюд. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству. С ростом численности населения доля зерна в питании постепенно увеличивалась, с уменьшением доли мяса. Смаженики вкуснее и нежнее, потому что готовят их, как правило, только из молодого картофеля. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции.

Сценарий выступления на тему "Национальная кухня Беларуси". Классный час, посвящённый Дню Матери. Линейка "Эхо бесланской трагедии". Классный час на тему "Сказать коррупции нет! По лестнице ценностных ориентиров. Деловая игра "Как устроиться на работу". Методическая разработка классного часа "Одним себя мы кормим хлебом, одно на всех дано нам небо Не нашли то что искали? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесьчтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курсов повышения квалификации от 1 руб.

Белорусская кухня и ее особенности

Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеляа также использование разнообразных колбаскрупгрибов и свинины.

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий.

Национальная белорусская кухня для иностранных туристов

Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического западасеверной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни.

Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населенияпрепятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приёмов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне [1].

Национальная белорусская кухня реферат 2885994

По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века. В раннем средневековье диета славянского населения была преимущественно национальная белорусская кухня реферат с добавлением овощей и корнеплодов, выпеченный хлеб был относительно дорогим блюдом.

С ростом численности населения доля зерна в питании постепенно увеличивалась, с уменьшением доли мяса. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушилинередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драникиклёцкиколдуныкартофельные запеканки, бабкадраченыкапыткикомовикилежень картофельный рулет с начинкойтушёный картофель с мясом и или грибами и др.

При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось национальная белорусская кухня реферат влиянию.

Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне.

реферат Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку.

В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами, хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни белорусская кухня, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам.

Однако сходство используемых тремя этими кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни.

Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, - этому препятствовали свойства овсяной муки а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка путем самозакисания. Вот почему белорусские "блины", национальная называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчина, т. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме.

Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки ржаной, овсяной - ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.

Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской.

Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот контрольная по гуморальная регуляция качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла - прежде конопляное, теперь подсолнечное.

Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также реферат запекают крупными кусками обычно всю заднюю часть - национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

Для старой белорусской кухни характерна также солка мяса и домашней птицы гусей - приготовление из них солонины и полотков и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.

Использование фаршеобразных и пюреобразных масс из одного какого-либо продукта мяса, рыбы, картофеля и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других, дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд драники, цыбрики, гульбишники и т. Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые в конце концов должны образовать густое кашицеобразное блюдо.

Известен даже способ искусственного достижения густоты блюда, когда в него добавляли муку, национальная белорусская кухня реферат - так называемые заколоты. Приварки - это основные продукты, составлявшие основу блюда по количеству, по своей решающей роли в нем и часто дававшие имя всему блюду. Их национальная белорусская кухня реферат обычно выполняли такие овощи, как капуста, брюква, морковь каждая всегда в одиночкута или иная крупа пшенная, перловая, гречневая.

Закрасы - продукты, украшавшие блюдо, придававшие ему основной вкус и реферат. К ним относилось мясо свинина или баранина или вяндлина комбинация ветчины, колбасы, реферат и салаа также рыба, грибы.

Закрасы также выступали каждая в отдельности в данном блюде. Заколота национальная белорусская кухня реферат продукт, служивший для загущения блюда. Обычно это была та или иная мука в зависимости от характера блюда или комбинации разных видов муки, либо, наконец, картофель, крахмал.

Муку прибавляли только к жидким блюдам - супам, а картофель - ко вторым, более плотным, особенно жирным, как поглотитель жира. Волога - жиры в жидком виде, роль которых состояла не только в том, чтобы увеличить калорийность блюда, но и сделать его менее сухим. Роль вологи могло выполнять молоко свежее и скисшеено чаще всего это была сметана, топленое сливочное масло, топленое нутряное сало, конопляное и льняное масло, заменяемое ныне подсолнечным.

Присмаки - продукты, незначительная добавка которых придает аромат, оттеняет вкус блюда, делает его более привлекательным и своеобразным. Остальные компоненты моканки - топленое нутряное сало, мука и вода. А из присмаков, т. Если моканку готовят как самостоятельное блюдо, то допускается введение в нее заколоты - картофеля, капусты, репы.

В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку. Заколоту можно подавать к моканке совершенно отдельно. В этом случае овощи могут быть печеными, а не только вареными реферат подают их целыми или крупными кусками, политыми иногда топленым салом или маслом.

Хотя рыбу в Белоруссии едят довольно часто, рыбные блюда национальной кухни не отличаются разнообразием. Они чрезвычайно просты. Помимо юшки, т.

Свеклу очистить и отварить так, чтобы осталось не менее 2 стаканов свекольного отвара. Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, различные холодники, холодец. К ним относятся, в частности, весьма распространенный суп-"капуста" - среднее между русскими щами и украинским борщом. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем.

Оригинальным рыбным блюдом можно считать рыбные галки - вид клецок, величиной с грецкий орех. Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки.

Национальная белорусская кухня реферат 4482

Целый картофель употребляют лишь в двух видах - отваренный в мундире по-белорусски он называется солоники, так как его едят густо посыпая солью и тушеный.

Блюда из тушеного картофеля называются тушанкой или смажениками. Смаженики вкуснее и нежнее, потому что готовят их, как правило, только из молодого картофеля. На востоке Белоруссии, в Витебской области, это различие не соблюдается - там все блюда из тушеного картофеля называются тушанкой.

Основное внимание тех, кто впервые знакомится с белорусской кухней, следует обратить на различные виды картофельной массы, свойственные белорусской кулинарии, из которых получают большинство картофельных блюд. Различают таркованную, клинкованную и варено-толченую картофельные массы и их комбинации с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой.

Картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении вместе с выделившимся соком. Национальная масса - тертый сырой, картофель, тщательно, полностью отцеженный в клинке, т. Клинковый мешочек рассчитан на ,5 кг белорусская. Таркованную массу чаще всего применяют в комбинации с варено-толченой или же с мукой, а также с дрожжевым тестом; к клинкованной массе, наоборот, чаще добавляют соду и небольшое количество муки.

Тепловая обработка масс включает обычно две, а иногда и три стадии - сначала легкое первичное отваривание кухня реферат обжаривание, а иногда и то кухня реферат другое, затем тушение или томление уже отваренных или обжаренных изделий.

Сколько стоит написать твою работу?

В результате простые и в сущности совершенно одинаковые по исходному сырью картофельные блюда приобретают различный вкус, иногда совершенно заставляющий забыть их "картофельное происхождение". Ниже приводятся рецепты нескольких блюд из целого не тертого картофеля, а также пять типов блюд из тертого картофеля. Толченый отварной картофель заправляют салом или маслома также растительным маслом, сырым или жареным луком, кислым или свежим молоком в произвольных пропорциях.

Едят такое пюре в отличие от классического в него не национальная белорусская кухня реферат яиц с кислой капустой, солеными огурцами, пахтаньем, сметаной. Иногда толчу выкладывают на сковороду, смазывают сверху сметаной и ставят национальная белорусская кухня реферат духовку для образования корочки. Отварной картофель готовят, как для толчи, но добавляют творог, мак, вареную тыкву, а затем из такой толчи делают шарики величиной с небольшое яблоко, смазывают слегка взбитым белком, обваливают в муке и слегка поджаривают подрумянивают на сковороде с маслом.

Гульбишники бульбишники. Гульбишники - картофельное пюре, отличающееся от обычного прежде всего тем, что в него вводят для повышения клейкости муку ржаную или пшеничнуюкроме того, гульбишники сдабривают либо молочными, либо растительными жирами, а также яйцами. Пропорции добавок всегда бывают произвольными.

Сейчас гульбишники не отличить от обычного картофельного пюре, поскольку в него тоже добавляют жиры или молочные продукты.

Национальная белорусская кухня реферат 1809

Однако в белорусской кухне есть три основных типа гульбишников. Подготовленное картофельное пюре выкладывают на смазанную маслом сковороду, слегка запекают в духовке около 10 минзатем смазывают сверху сметаной или маслом и закрывают на мин крышкой для упревания.

Чисто овощные блюда слабо разработаны в белорусской кухне, хотя различных овощей в сыром и отваренном виде в качестве добавок к мясным блюдам и самостоятельно, на закуску употребляется достаточно. Муное блюдо белорусской кухни, распространенное также среди русского населения северо-западных областей России.

В прошлом драчена считалась лакомым, не повседневным, а праздничным блюдом. В отличие от других мучных блюд на нее шла не только национальная белорусская кухня реферат мука ржанаяно и половина белой пшеничной. Кроме того, в драчену входило гораздо больше яиц, молока и масла, чем в другие мучные блюда. Драчена отличается не только особым соотношением муки, молока и яиц, но и особой, лишь ей присущей технологией.

Настоящую белорусскую драчену пекут из уторного теста, т. Оно-то и заменяет у драчен дрожжи.

Затем положить в глубокую посуду типа утятницы, добавить сала или нашпиговать им зайцев , овощи, пряности, воду и поставить в духовку на 2 - 2,5 ч. В этом случае овощи сначала отваривают припусканием, а затем в мелко нарезанном виде вводят в горячую моканку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. В Плеханова. В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, - испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей.

Готовят его предварительно из ржаной муки с небольшим количеством воды. Если уторной кислоты к концу выдержки теста, т.

Это одна из основных особенностей драчен. После такой предварительной подготовки национальная белорусская кухня реферат драченочное тесто разводят цельным молоком и к нему прибавляют какую-либо дополнительную муку - ячменную, гречневую или пшеничную.

Правда, возможны и пресные драчены, не на уторном тесте, но в этом случае их всегда делают из пшеничной муки с большой долей молока и яичными белками. В этом случае на первый план выступает другая технологическая особенность приготовления драчен. Дело в том, что входящие в нее компоненты не просто механически смешивают, а каждый из них предварительно обрабатывают - тщательно растирают, а затем все вновь растирают или взбивают вместе со всем тестом. Чем тщательнее, дольше и тоньше растерт каждый компонент драчены, тем она лучше, пышнее и вкуснее.

Готовое для драчены тесто по консистенции немного плотнее блинного.

Кирилл александров историк диссертация53 %
Доклад о художнике леонардо да винчи кратко27 %
Лингвисты русского языка доклад65 %
Отличие курсовой работы от проекта99 %

Его свободно берут ложкой, вливают на сковороду глубокую. При этом толщина налитого слоя теста ,5 см, а во время выпечки тесто подходит до толщины ,5 см, т. Популярные супы: уха, жур, грибной суп, гороховый суп и др. Среди приправ популярен тертый хрен, тмин, кориандр, укроп. Среди выпечки — блины, коржики, оладьи, печенье. Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, различные холодники, холодец.

8704083

Среди белорусских алкогольных напитков — водка белор. Крамбамбуля - настойка на меду и пряностях.