Технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа

Лиана

Приготовление блюд диетического питания. Пока нет многообразия в ассортименте продуктов моря, некоторые из них можно использовать как акценты в салатах. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по две — три столовые ложки. Наилучшим сочетанием является такой состав: отварные гребешки или шейки лангустов, креветок , отварные макароны, лук, петрушка, сельдерей корень , свежие яблоки, лучше антоновские, белый голландский или яичный соус, черный и красный перец, паприка маринованная, укроп, цедра лимона, лимонный сок, хрен. Правила приемки. Мясо морепродуктов содержит мало грубой соединительной ткани.

Пищевая ценность морских продуктов. Использование в питании, требования к качеству, дефекты. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. Технология приготовления блюд из морепродуктов Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания.

Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Обработка птицы и дичи Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов.

Принцип сочетания соусов с ингредиентами. Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа качеству и хранение.

Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Приготовление ресторанной продукции Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.

Особенности национальной кухни Норвегии Норвежская традиционная кухня, ее ориентация на свежие ингредиенты, которые в изобилии доступны в стране, окруженной горами, лесами и морем - на дичь и рыбу. Особые норвежские блюда: копченая горбуша, сельдь и морепродукты, сыр, копченое и сушеное мясо. Блюда русской кухни из рыбы Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке.

Формирование вкуса, изменение массы.

Блюда из морского гребешка Глава 7. Оригинальные соусы и заправки 4. К недостатку йода в пище особо чувствительны дети школьного возраста, поэтому включение в их рацион питания морепродуктов обязательно.

Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски". Товароведная характеристика рулетов и шашлыка Характеристика и понятие рулета мясного, шашлыка. Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировка, описание ассортимента рулетов и шашлыка.

Хранение и транспортировка рулетов и шашлыков. Обработка овощей, рыбы Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря. Размораживание мяса. Технология приготовления блюд из мяса кролика Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в.

Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания.

Особенности приготовления блюд в национальных кухнях народов мира Актуальность правильного питания в настоящее время. Особенности приготовления блюд из яиц в болгарской кухне. Правильное применение специй и приправ в корейской кухне.

Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из Франции. Ассортимент первых блюд в Англии. Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности. Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, реферат на тему нормы культуры, горячих закусок, сладких блюд и напитков.

Блюда и гарниры из овощей Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме.

Изменения в структуре белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, происходящих во время тепловой обработки овощей. Технология продукции общественного питания Определение способов измельчения овощей для разных видов супов.

Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ крахмала, агара, желатина для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана.

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб Экзотические рыбы: общая характеристика, особенности механической и тепловой обработки. Основные рекомендуемые гарниры и соусы. Особенности рыбного ассортимента. Цедру лимона, корень петрушки, сельдерей, хрен натереть на терке, перемешать в пасту, добавить лимонный сок, перец, соль, дать постоять минут, затем перемешать с морепродуктами и макаронами, облить белым или яичным соусом, посыпать мелконарезанной зеленью петрушки, сельдерея, луком колечками или измельченным технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа, добавить подготовленные яблоки и паприку, все еще раз перемешать и подать к столу как первую закуску.

Этот салат очень ароматен, легок, нежен, бархатист на вкус и освежает полость рта, подготавливает к любому другому, лучше всего резко противоположному по гамме блюду - горячему куриному бульону с лапшой или к горячему мясорастительному блюду, например жаркому с картофелем или бараньим отбивным котлетам с чесноком, картофельным пюре.

Такой салат запомнится надолго, будет вызывать желание еще раз отведать. Можно лишь порекомендовать свободно добавлять то, что покажется необходимым усилить. Надо помнить, что соленая, кислая, а также нейтральная среда и соответствующие гарниры - лучшее окружение для блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Разница между ними лишь в том, что рыба, особенно морская, может прекрасно гармонировать с крепкокислой и крепкосоленой средой, а продукты моря - со слабокислой и нерезкосоленой средой.

К нейтральным же, мягким, бархатистым средам то и другое пищевое сырье подходит в одинаковой степени хорошо. Вот почему простое картофельное пюре с помидорами или томатным соком всегда самое вкусное и самое классическое добавление к рыбе и продуктам моря.

Они, эти среды, делают в прошлом чуждые нашей кухне блюда более понятными и приемлемыми для нашего вкуса. Морской гребешок мускул поступает технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа предприятия общественного питания свежемороженым, сушеным и в консервированном виде.

Доклад конституция рф для детейРеферат архитектура 17 века в россии
Доклад по физике на тему атомная электростанцияРеферат азия по географии

Свежемороженый мускул гребешка перед использованием в пищу оттаивают в холодной воде или на воздухе при комнатной температуре. Оттаявший мускул промывают, а потом варят или в сыром виде используют для жаренья.

Варят мясо гребешка, как и мясо креветок, в подсоленной воде с кореньями и специями, но время варки мяса морского гребешка занимает с момента закипания 15—20 мин. Готовый гребешок до употребления оставляют в отваре. Мускул гребешка используют для приготовления бульонов и вторых блюд. Мидии поступают на предприятия общественного питания живыми в ракушках, варено-морожеными без ракушек в брикетированном виде и в виде консервов. Затем мясо мидий отделяют от раковин, и удаляют биссусы образования, служащие для прикрепления мидий к морскому дну или другим предметам.

Варено-мороженые мидии перед использованием в пищу оттаивают на воздухе при комнатной температуре или в холодной воде, сменяя ее несколько раз, чтобы полностью удалить песок кроме того, в мясе не должно быть биссусапосле чего из них готовят первые и вторые блюда. Для первого блюда мясо мидий заливают необходимым количеством холодной воды, добавляют нарезанные ломтиками коренья, лук, репчатый или порей, лавровый лист, перец горошком, доводят до кипения и варят 20—25 мин при слабом кипении.

Для варки вторых блюд из мидий воды берут меньше, чем для супов, при этом в воду рекомендуется добавлять лимонный сок или сухое белое виноградное вино, а также коренья, лук, перец и лавровый лист. Варят при слабом кипении 25—30 мин в посуде с закрытой крышкой. Кальмары технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа в виде филе — замороженными в блоках без головы и внутренностей, с хорошо зачищенной брюшной полостью, — а также в виде консервов и фарша.

Подготовка этих видов сырья для приготовления блюд различна. Подготовка филе кальмара начинается с размораживания в воде или на воздухе при комнатной температуре. Очищенного от кожицы кальмара промывают в холодной реферат экономического в россии теплой воде.

Варят филе кальмара в слабо подсоленной кипящей воде 3—5 мин с момента вторичного закипания и затем промывают в холодной воде, отбивают деревянным молотком, после этого используют для приготовления блюд.

Подготовка фарша кальмара по существу заключается только в его размораживании, так как фарш изготовляется из голов и щупалец сырого кальмара тонкого измельчения и замораживается блоками весом по — г. Размороженный фарш кальмара является готовым полуфабрикатом, из которого технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа быстро приготовить разнообразные вкусные блюда. На предприятия массового питания рестораны, кафе, бары и др. Наиболее часто используются моллюски устрицы, мидии, морские гребешки ; ракообразные речные раки, крабы, лангусты, креветкиголовоногие моллюски кальмары ; иглокожие трепанги и др.

Двустворчатые моллюски рис. Отличительная особенность двустворчатых моллюсков — наличие в их раковине двух створок, которые охватывают тело моллюска. Мидии черные ракушки крупного размера добывают в дальневосточных морях, а в Черном море — мелкую мидию. Съедобной частью мидий считается мускул с мантией и внутренности.

Технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа 2115

Мясо мидий нежное, отличается высокой пищевой ценностью. Поступают на предприятия живыми в створках, в варено-мороженом виде в брикетах.

Мидии в створках варят в воде с добавлением специй, кореньев в течение 15 мин на 1 кг мидий берут 2 л воды и г соли. К моменту готовности мидий створки раскрываются. После варки отвар сливают, мидии охлаждают, извлекают из створок мясо, которое тщательно промывают теплой водой до полного удаления песка. Отварные мидии используют в дальнейшем для приготовления кулинарных блюд. Варить мидии можно без створок. Для этого вводят нож между острыми концами створок, разрезают мускул-замыкатель, проводят ножом под верхней створкой, вынимают мясо мидии и тщательно промывают.

Варят мидии 5—7 мин с добавлением специй, кореньев на 1 кг мидий — 2 л воды, 40 г соли. Креветки поступают сыромороженые и варено-мороженые неразделанные целыезамороженные в блоках по 12 кг, сушеные и в виде консервов натуральных.

Размораживать полностью креветки не рекомендуется, так как головы их темнеют, ухудшается внешний вид. Набухшие креветки хранятся до использования в холодильнике в кипяченой холодной воде. Лангустов сыромороженых разделанных шейки в панцире размораживают на воздухе технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа течение доклад нижний тагил ч, чтобы шейки легко отделялись друг от друга.

Повторное размораживание не допускается. Головоногие моллюски рис. Кальмары поступают морожеными тушками кальмар, разделанный с кожицей или в виде филе кальмар обезглавленный с кожицей. Размораживают кальмара в холодной воде не рекомендуется добавлять горячую воду во избежание окрашивания тканей.

У размороженных тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки, если они оставлены.

[TRANSLIT]

Подготовленные тушки филе промывают 2—3 раза в холодной воде. На предприятия общественного питания поступают трепанги сушеные и варено-мороженые. Трепанги сушеные тщательно промывают холодной водой до тех пор, пока с поверхности не будет удалена угольная пыль и вода не станет прозрачной.

На другой день воду сливают, трепанги промывают, вновь заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают с плиты и оставляют в отваре до следующего дня. На следующий день отвар сливают, трепанги промывают холодной водой и потрошат, разрезав ножницами брюшко по всей длине. После потрошения трепанги тщательно промывают, заливают холодной водой, кипятят и оставляют в технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа на 24 ч. Если трепанги остались жесткими, процесс повторяют раза в течение двух суток.

Размороженных трепангов разрезают вдоль брюшка, зачищают от остатков методика синтаксической речи контрольная работа, песка, промывают. Морскую капусту сушеную пищевую очищают от примеси и замачивают в восьмикратном количестве воды в течение ч, промывают до полного удаления песка, варят, меняя воду, в течение 2 ч.

Технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа капусту хранят в отваре до 24 ч, после чего отвар сливают, промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу. На предприятия общественного питания нерыбные продукты моря могут поступать живыми, сыроморожеными, вареноморожеными и сушеными. Способы первичной обработки нерыбных продуктов моря зависят от их анатомического строения, термического состояния и кулинарного использования.

Креветки поступают в кулинарное производство обычно неразделанными сыроморожеными или вареноморожеными. Разделывание таких креветок осуществляют вручную, аккуратно отделяя головогрудь по месту сочленения с шейкой.

Для получения чистого мяса с шеек удаляют панцирь. Ввиду того, что ручное разделывание малопроизводительно, получение чистого мяса креветок осуществляют обычно на специальных машинах.

Лангусты, так же как и креветки, обычно поступают в кулинарное производство неразделенными сыро- и вареноморожеными. После размораживания лангустов тщательно промывают до полного удаления ила и других загрязнений с их поверхности.

При разделывании у целых лангустов в месте сочленения шейки с головогрудью с нижней стороны делают надрез, а затем аккуратно отделяют шейку от головогруди. В месте отделения шейки лангуста острым ножом или ножницами подрезают мясную бахрому и удаляют загрязнения.

Технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа 3457

Отделенные шейки в панцире тщательно промывают водой. Разделывание шеек лангустов осуществляют, разрезая панцирь и извлекая мясо. Затем удаляют кишечку, для чего ножом посередине тещи лангуста делают разрез. Далее с мяса шейки при помощи ножа или ножниц срезают покровную пленку. Очищенное мясо промывают в чистой холодной воде. Кальмар и каракатица поступают в кулинарное производство морожеными. I способ. Захватывают рукой голову дипломная работа основания и осторожно разрывают связки между мантией и головой и легким рывком отделяют голову вместе с внутренностями.

Затем из тушки кальмара извлекают хитиновую пластинку. Отделение головы с внутренностями необходимо проводить осторожно, не повреждая мешочка с сепией иначе мантия окрасится в темный цвет. II способ. Дипломная работа ножом разрезают мантию кальмара по спинке или брюшку, начиная от ее края и заканчивая у основания плавника. При этом нож сильно не углубляют, чтобы не повредить мешочка с технология приготовления. Сделав разрез и отогнув стенки мантии, удаляют внутренности вместе с головой и хитиновую пластинку.

Брюшную полость зачищают тупой стороной ножа. От головы отделяют внутренности и после промывания водой разрезают голову вдоль от воронки до ротового отверстия. Затем удаляют глаза, клюв и присоски.

Для снятия кожного морепродуктов успешно применяют также специальные машины типа стиральных, в которых ошпаренные кальмары интенсивно перемешиваются в воде.

Доочистку кожного покрова производят вручную. Мидий и устриц перед разделыванием тщательно моют в блюд воде для удаления обрастаний ила и песка. Разделывание производят как в сыром, так и в вареном виде, отделяя от раковин мускулы-замыкатели острым тонким ножом. Далее тело мидий и устриц освобождают от биссуса пучка нитейжабр и кишечника. Из смеси приготовляют голубцы в капустных листьях. Голубцы кладут в кастрюлю, прижимают тарелкой и заливают горячим отваром из мидий.

Варят на умеренном огне, пока капустные листья станут мягкими. Почти готовые голубцы заливают заправкой из муки, красного перца и томата-пюре, разбавленного горячей водой или отваром из мидий, и варят в течение нескольких минут. Запеченные мидии Ингредиенты: 1 кг отварных мидий с ракушками, г панировочных сухарей, 4 больших помидора, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 80 мл оливкового масла, соль. Приготовление: Замороженные мидии положите за день до готовки на нижнюю полку холодильника, чтобы они медленно оттаяли.

Помидоры порежьте мелкими кубиками. Отделите мясо мидий от ракушек, ракушки не выкидывайте. Перемешайте мидии с рубленым чесноком и петрушкой, добавьте 30 мл масла и панировочные сухари, аккуратно перемешайте. Заполните половинки ракушек получившимся фаршем так, чтобы в каждой ракушке было по одной мидии. Выложите фаршированные ракушки в огнеупорную блюд. Сверху выложите кусочки помидоров. Аккуратно влейте на дно емкости стакан воды.

Полейте ракушки оставшимся оливковым маслом. Запекайте мидии в предварительно разогретой духовке 10 минут при градусовС. При подаче можно украсить петрушкой. Глава 5. Устрицы — лакомство французов. Историки свидетельствуют, что в средние века устрицы ценились не ниже мяса павлинов и лебедей. Титулованные особы платили немалые морепродуктов дипломная за то, чтобы устрицы регулярно поставлялись к их столу.

Во французской кухне они становятся классическим образцом деликатеса. Здесь следует, однако, сделать оговорку. Открытие устриц как лакомого продукта принадлежит не французам.

Есть свидетельства, что ими питались люди еще в доисторические времена. Пришлись устрицы по вкусу и древним римлянам. Технология приготовления в этих моллюсках у них была столь велика, что их даже работа на специальных устричных банках. Устрицы - это семейство морских моллюсков класса двустворчатых.

Размер раковин обычно см, у некоторых до 45см. Существует около 50 видов устриц. Распространены широко, главным образом в тропических морях. Живут на мелководье.

[TRANSLIT]

Ряд видов устриц образует массовые поселения - устричные банки. Вот почему врачи рекомендуют бульоны после варки устриц использовать в технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа питании.

Приёмы механической обработки устриц. Прежде чем готовить блюда из живых и мороженых устриц, их тщательно очищают от водорослей и песка, промывают и только потом створки раковин открывают технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа ножом, вынимают съедобную часть и опять тщательно промывают водой.

Если из моллюсков хотят приготовить суп, то их мясо сначала заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль и варят на медленном огне 7—10 мин.

Устрицы также поступают в продажу в виде натуральных и закусочных консервов. По традиции живых устриц подают к столу на одной из створок раковины, как на блюдечке. Предварительно верхнюю створку снимают, а моллюска опускают вместе с другой створкой в подсоленную воду, охлажденную пищевым льдом.

Пикантное получится яство из живых устриц, если на створку с моллюском добавить мелко конспект урока по физике контрольная лед и лимон, нарезанный небольшими дольками, удобными для выжимания сока. Прежде, чем снять моллюск со створки, на него выжимают несколько капель лимонного сока — это придает мясу устриц приятный и освежающий вкус.

Запасы устриц в Черном море невелики. И единственно верный способ получения их в достаточном количестве — искусственное разведение. К столу подают только безупречно свежие устрицы. Любители поливают мясо соком лимона и отправляют в рот сырым. Не менее вкусны устрицы, посыпанные тертым сыром и запеченные в духовке прямо на глубоких створках. Блюда из устриц. Приготовление: В маленькой кастрюле перемешать хлебные крошки с пеканами.

Устрицы обсушить на бумажном полотенце, обвалять сначала в яичной смеси с мукой, затем — в хлебных крошках с пеканами, выложить на восковую бумагу, накрыть и охладить. Приготовить соус: в большой сковороде нагреть несоленое масло, добавить нарезанный перец и прогреть еще 2 минуты. Ввести лук и нашинкованные яблоки; непрерывно помешивая, прогреть минуты. Снять с огня, ввести винный уксус, петрушку, специи и накрыть крышкой.

Сковороду смазать маслом и жарить на ней с двух сторон устрицы примерно 10 минут. Выложить на тарелку и полить соусом.

Приготовление: Растопить сливочное масло в форме для запеканок, положить в нее 4 ложки панировочных сухарей и подождать, пока они впитают масло. Разровнять и положить сверху устриц, вынутых из раковин, предварительно слив жидкость. Полить сметаной и двумя столовыми ложками слитой жидкости, засыпать панировочными сухарями и запекать в слабонагретой духовке в течение 20 минут. Приготовление: Промыть и очистить рыбу, устрицы, мидии и креветки. Измельчить лук и чеснок.

Картофель разрезать на четвертинки, цуккини — на кубики. Отварить картофель до полуготовности, добавить цуккини и варить еще 5 минут.

Блюда из морепродуктов

Воду слить. Разогреть растительное масло, обжарить лук. Добавить чеснок, куриный бульон, устрицы, мидии и довести до кипения.

Дипломная презентация по технологии приготовления рыбных блюд из котлетной массы

Накрыть и варить, пока створки устриц не раскроются. Добавить помидоры, сок, вино, сахар и соль.

Растопить на сковороде половину сливочного масла, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постоянно помешивая. В отличие от рыбы, белок в морепродуктах имеет более волокнистую структуру и поэтому усваивается несколько труднее, зато быстрее дает ощущение сытости. Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата.

Довести до кипения. Положить картофель, цуккини, креветки и рыбу. Тушить, не накрывая крышкой, до готовности рыбы. Разложить по тарелкам и украсить базиликом. Глава 6. Морской гребешок. Из минеральных веществ следует выделить калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод. Эти моллюски в продажу поступают уже без раковин. Самое вкусное у морского гребешка — это его мышца, которая технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа шапочку скомороха.

Гребешки принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая кетчупом и хреном. После того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают белым перцем. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает быть серым. Если морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением размораживают в воде комнатной температуры или просто на воздухе и промывают.

Затем опускают в кипящую соленую воду и варят 5—10 мин. При такой варке полностью сохраняются все витамины и высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.

Немного времени уйдет и на приготовление жареного мяса морского гребешка, заливного, мяса гребешка в горчичном, укропном соусах — тонких и пикантных кушаний. Фаршем из гребешка можно начинить голубцы, пельмени, пирожки из кислого теста, блинчики. Из гребешка изготовляют также консервы. Многие гурманы справедливо считают, что филе морского гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо. Если неискушенному человеку дать попробовать салат из мяса гребешка, он наверняка скажет, что без крабов здесь не обошлось.

Отваренное мясо морского гребешка разобрать на отдельные волокна или мелко нарезать, промыть и протереть через крупную терку свежие яблоки, морковь и репчатый лук; все хорошо перемешать с зеленым горошком и заправить сметаной или майонезом, можно добавить лимонный сок для остроты и немного цедры.

Очень приятны на вкус котлеты из морского гребешка. Мясо гребешка пропускают через мясорубку, добавляют репчатый лук, перец и соль по вкусу; все вместе еще раз пропускают через мясорубку и хорошенько перемешивают, а дальше готовят котлеты, как обычно.

Сколько стоит написать твою работу?

Блюда из морского гребешка. Суп рисовый с помидорами и морским гребешком Ингредиенты: г морского гребешка, 4 ст. Приготовление: Отварить морского гребешка в кипящей подсоленной воде. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Исследование правил пользования ножом и вилкой во время еды в ресторане.

Анализ особенностей употребления копченой и отварной рыбы, морепродуктов, мясных и овощных блюд. Подача фаршированных овощей, яиц, приготовленных всмятку и вкрутую, соусов и хлеба. Разновидности морских раков, крабов, лангустов, креветок и омаров. Способы их приготовления. Ветеринарно-санитарная экспертиза морепродуктов.

Пищевая ценность и химический состав кальмар, мидий, устриц, моллюсков. Существенная их роль в питании человека. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Рубрикатор Кулинария. Блюда из морепродуктов Дата поступления: 13 Февраля в Автор работы: Пользователь скрыл имя Тип: курсовая работа.

Яблоки - мелко технология приготовления блюд из морепродуктов дипломная работа. Корень сельдерея - очистить от кожуры, мелко порубить. Раков - отварить. Мясо из клешней и шеек нарезать небольшими кусочками. Температура подачи блюда С.